{"title":"Notre Sélection","description":"\u003cp\u003eDes épices choisies à la source par le fondateur, conditionnées en France selon ses gestes. Madagascar ouvre la collection ; d'autres terres suivront.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa rareté n’est pas un luxe, c’est une origine.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"voatsiperifery","title":"Poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar","description":"\u003cp\u003ePoivre sauvage voatsiperifery de Madagascar en grains entiers, sachet de 40 g, conditionné en France.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe voatsiperifery, un poivre sauvage reconnaissable à son pédicelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ l'ouverture du sachet, d'abord la résine et le sous-bois. Puis un éclat d'agrume, une touche mentholée. En bouche, un piquant tout en douceur, et une finale qui persiste.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDu terrain à votre table : sa liane pousse à la cime des arbres. Vient la saison cyclonique, dont les pluies rendent les pistes impraticables.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNulle plantation : la forêt seule l'a fait naître.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAu quotidien : une purée de pommes de terre, des légumes grillés, un poulet rôti, des fraises. Pour recevoir : une mousse au chocolat, une burrata aux pêches, un homard au beurre, une huile d'olive où il macère, à offrir ou à garder.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMoulu à l'instant sur l'assiette, il déploie sa palette. Entier dans un fond ou une sauce, puis retiré, il y dépose une empreinte plus ronde. Jamais d'infusion trop longue dans un plat chaud : son amertume ressortirait.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eToute sa grandeur tient dans la retenue.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMadagascar · entier · poids net 40 g · conditionné en France, selon les gestes du fondateur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ lire aussi : \u003ca href=\"\/pages\/accord-voatsiperifery-fromages-affines\"\u003el'accord Voatsiperifery \u0026amp; Fromages affinés\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Maison L'Or Noir","offers":[{"title":"Default","offer_id":53877422489943,"sku":"MLN-VOATSI","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8668\/6807\/files\/poivre-voatsiperifery-de-madagascar-grains-fond-ivoire.jpg?v=1793800626"},{"product_id":"poivre-noir","title":"Poivre noir de Madagascar","description":"\u003cp\u003ePoivre noir de Madagascar en grains entiers, sachet de 40 g, conditionné en France.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ l'ouverture du sachet, un nez ample et profond, aux notes fruitées. En bouche, une attaque vive, puis une chaleur qui s'installe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDu terrain à votre table : une liane cultivée grimpe le long d'un tuteur. Ses grappes sont récoltées avant leur pleine maturité ; le séchage fonce et plisse le grain. Le lot est retenu sur place, après dégustation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAu quotidien : des lentilles, un filet de Saint-Pierre, un fromage blanc aux herbes, une sauce tomate. Pour recevoir : des huîtres et leur mignonnette, un foie gras, un tronçon de turbot poivré au dressage, des figues rôties.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eConcassé au mortier, il donne aux marinades l'éclat immédiat de son parfum. On le moud à la minute, car son bouquet n'attend pas, et on ne le brûle jamais dans la poêle : il deviendrait amer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMadagascar · entier · poids net 40 g · conditionné en France, selon les gestes du fondateur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ lire aussi : \u003ca href=\"\/pages\/accord-poivre-noir-boeuf\"\u003el'accord Poivre noir \u0026amp; Bœuf\u003c\/a\u003e, et, dans Le Savoir, \u003ca href=\"\/pages\/le-savoir-01\"\u003e« Une baie, quatre couleurs, une même liane »\u003c\/a\u003e puis \u003ca href=\"\/pages\/le-savoir-04\"\u003e« Moudre au dernier moment »\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Maison L'Or Noir","offers":[{"title":"Default","offer_id":53877434548567,"sku":"MLN-POIVRE-NOIR","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8668\/6807\/files\/poivre-noir-de-madagascar-grains-fond-ivoire.jpg?v=1793800610"},{"product_id":"poivre-blanc","title":"Poivre blanc de Madagascar","description":"\u003cp\u003ePoivre blanc de Madagascar en grains entiers, sachet de 40 g, conditionné en France.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ l'ouverture du sachet, un parfum plus retenu que celui du noir : des accents d'agrume, un fond légèrement boisé, une nuance terreuse. En bouche, une attaque douce, puis une longueur remarquable.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDu terrain à votre table : les baies restent sur la liane jusqu'à mûrir. Un rouissage de plusieurs jours attendrit leur enveloppe ; le décorticage ne garde que la graine, séchée nue.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAu quotidien : une mayonnaise maison, un velouté de chou-fleur, des œufs brouillés, un croque-monsieur. Pour recevoir : une blanquette de veau, des asperges blanches à la maltaise, une volaille sauce suprême, un filet mignon de porc à la crème.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMoulu à la dernière minute, il livre tout son relief. Dans une émulsion ou un bouillon clair, il poivre sans moucheter. Gardé fermé, à l'abri de la lumière : son arôme, plus fragile, s'évente vite.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa grande cuisine française le réserve à ses apprêts d'ivoire : il relève sans jamais marquer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMadagascar · entier · poids net 40 g · conditionné en France, selon les gestes du fondateur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ lire aussi : \u003ca href=\"\/pages\/accord-poivre-blanc-poissons-nobles\"\u003el'accord Poivre blanc \u0026amp; Poissons nobles\u003c\/a\u003e, et, dans Le Savoir, \u003ca href=\"\/pages\/le-savoir-02\"\u003e« Le poivre blanc, et ce que le rouissage lui fait »\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Maison L'Or Noir","offers":[{"title":"Default","offer_id":53877436842327,"sku":"MLN-POIVRE-BLANC","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8668\/6807\/files\/poivre-blanc-de-madagascar-grains-fond-ivoire.jpg?v=1793800611"},{"product_id":"curcuma","title":"Curcuma en poudre de Madagascar","description":"\u003cp\u003eCurcuma de Madagascar en poudre, sachet de 40 g, conditionné en France.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn rhizome mené du champ à la mouture.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ l'ouverture du sachet, une odeur terreuse et musquée, portée par des notes fruitées. En bouche, une rondeur douce, relevée d'une fine amertume.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDu terrain à votre table : lavé dès la récolte, puis bouilli pour fixer sa couleur, il sèche jusqu'à devenir dur et cassant ; un polissage lui ôte enfin sa peau rugueuse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAu quotidien : un riz doré, une omelette, des pommes de terre rôties, une vinaigrette. Pour recevoir : une lotte au beurre, des gambas marinées, des crêpes salées, une volaille en papillote.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eChauffé quelques secondes dans un corps gras, avant le liquide, il libère ses arômes. Associé au cumin et à la coriandre, il forme la trame des caris. Sa teinte est tenace : on le manie avec soin, loin des linges et des surfaces claires.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOn l'appelle parfois « safran des Indes » : il en partage la nuance, jamais le goût.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMadagascar · moulu · poids net 40 g · conditionné en France, selon les gestes du fondateur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ lire aussi : \u003ca href=\"\/pages\/accord-curcuma-creme-fraiche\"\u003el'accord Curcuma \u0026amp; Crème fraîche\u003c\/a\u003e, la recette de \u003ca href=\"\/pages\/la-puree-d-or\"\u003ela purée d'or\u003c\/a\u003e et, dans Le Savoir, \u003ca href=\"\/pages\/le-savoir-06\"\u003e« Entier ou moulu : ce que chaque forme donne »\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Maison L'Or Noir","offers":[{"title":"Default","offer_id":53877436875095,"sku":"MLN-CURCUMA","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8668\/6807\/files\/curcuma-en-poudre-de-madagascar-fond-ivoire.jpg?v=1793800626"},{"product_id":"gingembre","title":"Gingembre en poudre de Madagascar","description":"\u003cp\u003eGingembre de Madagascar en poudre, sachet de 40 g, conditionné en France.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ l'ouverture du sachet, un nez d'agrume, presque fruité, qui gagne peu à peu en ampleur. En bouche, une attaque piquante et une finale persistante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDu terrain à votre table : le rhizome reste en terre jusqu'au terme de sa croissance, et s'arrache quand ses feuilles jaunissent. Lavé et séché, il perd alors une large part de son poids, avant la mouture.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAu quotidien : un velouté de potiron, un porc mariné, des carottes glacées, un yaourt au miel. Pour recevoir : un pain d'épices maison, un magret de canard laqué, des pommes rôties, un crumble.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEn petites touches, en fin de cuisson, il garde sa vivacité. En poudre, il concentre toute sa force : on l'ajoute avec mesure, on goûte, puis l'on ajuste. Ses arômes sont volatils : on referme aussitôt, comme on rebouche un grand flacon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl appartient au quatre-épices classique, qui parfume les terrines de la charcuterie française.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMadagascar · moulu · poids net 40 g · conditionné en France, selon les gestes du fondateur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ lire aussi : \u003ca href=\"\/pages\/accord-gingembre-legumes-racines\"\u003el'accord Gingembre \u0026amp; Légumes racines\u003c\/a\u003e, et, dans Le Savoir, \u003ca href=\"\/pages\/le-savoir-06\"\u003e« Entier ou moulu : ce que chaque forme donne »\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Maison L'Or Noir","offers":[{"title":"Default","offer_id":53877436973399,"sku":"MLN-GINGEMBRE","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8668\/6807\/files\/gingembre-en-poudre-de-madagascar-fond-ivoire.jpg?v=1793800627"},{"product_id":"clou-de-girofle","title":"Clou de girofle de Madagascar","description":"\u003cp\u003eClous de girofle entiers de Madagascar, sachet de 40 g, conditionnés en France.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn bouton de fleur, cueilli avant son éclosion.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ l'ouverture du sachet, une odeur chaude et boisée, presque sucrée. En bouche, un piquant net, qui engourdit légèrement.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDu terrain à votre table : ils poussent en bouquets sur l'arbre et se récoltent à la main. Le soleil les sèche, les durcit et les fait brunir. Le lot est choisi sur place.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAu quotidien : \u003ca href=\"\/pages\/accord-clou-de-girofle-pot-au-feu\"\u003eun pot-au-feu\u003c\/a\u003e, un chou braisé, une gratinée à l'oignon, un court-bouillon. Pour recevoir : un jambon rôti, une daube, un chutney, un civet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEntier dans un plat mijoté, il diffuse lentement, puis se retire. Moulu, il ne s'emploie qu'au dernier moment et en très petite quantité, car il domine vite. Jamais plus d'un ou deux clous : au-delà, il couvre tout le reste.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl entre dans la composition du quatre-épices et du pain d'épices.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMadagascar · entier · poids net 40 g · conditionné en France, selon les gestes du fondateur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ lire aussi, dans Le Savoir : \u003ca href=\"\/pages\/le-savoir-06\"\u003e« Entier ou moulu : ce que chaque forme donne »\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Maison L'Or Noir","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55144801599831,"sku":"MLN-GIROFLE","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8668\/6807\/files\/clou-de-girofle-de-madagascar-entiers-fond-ivoire.jpg?v=1793800626"},{"product_id":"poivre-vert-deshydrate","title":"Poivre vert déshydraté de Madagascar","description":"\u003cp\u003ePoivre vert déshydraté de Madagascar en grains entiers, sachet de 30 g, conditionné en France.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa même baie que le poivre noir, cueillie plus tôt, séchée autrement.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ l'ouverture du sachet, une odeur végétale, presque herbacée. En bouche, un piquant vif, qui part vite et laisse une fraîcheur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDu terrain à votre table : les grappes sont récoltées avant maturité, puis déshydratées pour se conserver. Les grains gardent des contours libres et une enveloppe finement plissée. Le lot est goûté sur place avant d'être retenu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAu quotidien : une sauce au poivre vert, un poisson blanc, une salade de concombre, un beurre composé. Pour recevoir : un ris de veau, un bouillon de volaille clarifié, un carpaccio de saint-jacques, une crème de courgette.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eQuelques minutes dans un peu d'eau tiède suffisent à le réhydrater. Écrasé plutôt que moulu, il garde ses éclats ; on l'ajoute en fin de cuisson, car la chaleur efface sa note verte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJamais lyophilisé : traité ainsi, il resterait rond et charnu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMadagascar · entier · poids net 30 g · conditionné en France, selon les gestes du fondateur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ lire aussi : \u003ca href=\"\/pages\/accord-poivre-vert-canard\"\u003el'accord Poivre vert \u0026amp; Canard\u003c\/a\u003e, et, dans Le Savoir, \u003ca href=\"\/pages\/le-savoir-01\"\u003e« Une baie, quatre couleurs, une même liane »\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Maison L'Or Noir","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55144801894743,"sku":"MLN-POIVRE-VERT","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8668\/6807\/files\/poivre-vert-deshydrate-de-madagascar-grains-fond-ivoire.jpg?v=1793800611"},{"product_id":"zeste-de-combava","title":"Zeste de combava de Madagascar","description":"\u003cp\u003eZestes de combava entiers de Madagascar, sachet de 20 g, conditionnés en France.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'écorce du combava, séchée pour en concentrer le parfum.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ l'ouverture du sachet, une odeur éclatante, d'une intensité sans commune mesure avec celle du citron, et une note florale. En bouche, une amertume fine et une longue finale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDu terrain à votre table : le fruit porte une peau épaisse et bosselée, prélevée à la main. Tout lot qui perd de sa force est écarté.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAu quotidien : un riz nature, un lait de coco, un poisson vapeur, une infusion. Pour recevoir : un tartare de daurade, une crème brûlée, un ceviche, une ganache au chocolat noir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePlongé dans un liquide chaud, il se livre pleinement, puis se retire avant de servir. Pour un plat froid, on le fait macérer à l'avance dans une huile. Toujours en très petite quantité : il couvre les autres saveurs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eChez un agrume, tout l'arôme se loge dans l'écorce : la Maison n'a gardé qu'elle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMadagascar · zestes entiers · poids net 20 g · conditionné en France, selon les gestes du fondateur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ lire aussi : \u003ca href=\"\/pages\/accord-zeste-de-combava-saint-jacques\"\u003el'accord Zeste de combava \u0026amp; Saint-Jacques\u003c\/a\u003e, et la recette de \u003ca href=\"\/pages\/blanquette-de-veau-au-zeste-de-combava\"\u003ela blanquette de veau au zeste de combava\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Maison L'Or Noir","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55144802058583,"sku":"MLN-COMBAVA","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8668\/6807\/files\/zestes-de-combava-de-madagascar-fond-ivoire.jpg?v=1793800626"},{"product_id":"cannelle-en-batons","title":"Cannelle de Madagascar en bâtons","description":"\u003cp\u003eCannelle de Madagascar en bâtons, 5 bâtons pour 90 g net, conditionnée en France.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'écorce fine du cannelier, roulée en bâtons.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ l'ouverture du sachet, un nez discret et boisé, sans âcreté : il se découvre de près. En bouche, une note suave, ronde et longue.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDu terrain à votre table : prélevés sur de jeunes branches, des feuillets minces, glissés les uns dans les autres, forment plusieurs spirales séchées à l'air. Le lot est mesuré et pesé avant d'être retenu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAu quotidien : une compote, un riz au lait, un chocolat à boire, un thé. Pour recevoir : un vin chaud, une crème renversée au caramel, un tajine, une poire pochée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePlongée entière dans un liquide frémissant, la cannelle se livre avec lenteur. Au sec, à l'ombre et bien fermée, elle garde longtemps son parfum ; on ne la moud qu'au besoin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRien n'est calibré : aucune pièce n'est la copie d'une autre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMadagascar · 5 bâtons · poids net 90 g · conditionné en France, selon les gestes du fondateur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÀ lire aussi : \u003ca href=\"\/pages\/accord-cannelle-pommes\"\u003el'accord Cannelle \u0026amp; Pommes\u003c\/a\u003e, et la recette de \u003ca href=\"\/pages\/la-teurgoule\"\u003ela teurgoule\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Maison L'Or Noir","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55144802156887,"sku":"MLN-CANNELLE","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0997\/8668\/6807\/files\/cannelle-de-madagascar-5-batons-fond-ivoire.jpg?v=1793800626"}],"url":"https:\/\/maisonlornoir.com\/collections\/notre-selection.oembed","provider":"La Maison L'Or Noir","version":"1.0","type":"link"}