Quatre mots,
et ce qu'ils veulent dire

Organoleptique. Ce qui se juge avec les sens : l'odeur, le goût, la vue, le toucher. Quand nous écrivons que notre critère est organoleptique, cela signifie qu'entre deux lots nous retenons celui qui a le plus de goût, même s'il est le moins beau.

Terroir. L'ensemble de ce qu'un lieu donne à ce qui y pousse : le sol, le climat, l'altitude, et les gestes de ceux qui y travaillent. Deux poivres du même pays peuvent différer profondément.

Lot. Un ensemble d'unités produites et conditionnées dans les mêmes conditions. Son numéro figure sur chaque sachet — c'est aussi une obligation d'étiquetage.

Sélection. Un même voyage, une même origine, un même choix. Notre numéro de lot la désigne : S01 est la première sélection d'une origine.