La Table

Les accords de la gastronomie française.

Une grande épice accompagne.
Elle ne couvre jamais.

LA CARTE DE LA MAISON

I.
Voatsiperifery & Fromages affinés
En mignonnette, au moment du service, sur une pâte affinée à cœur.
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II.
Poivre noir & Bœuf
Une côte sur l'os, saisie puis reposée. Une sauce au poivre, un vin rouge. Le poivre reste discret.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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III.
Poivre blanc & Poissons nobles
Un tour de moulin au dressage, sur une chair nacrée.
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IV.
Gingembre & Légumes racines
Moulu, en fin de cuisson, sur des racines rôties.
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V.
Curcuma & Crème fraîche
Infusé dans la crème, à frémissement.
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VI.
Poivre vert & Canard
Quelques grains entiers dans le jus, sur un magret rosé.
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VII.
Clou de girofle & Pot-au-feu
Piqué dans l'oignon, il parfume le bouillon.
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VIII.
Zeste de combava & Saint-Jacques
Infusé entier dans la sauce, retiré avant de servir.
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IX.
Cannelle & Pommes
Un bâton dans le caramel, pour des pommes flambées au guéridon.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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